「塩なのに甘い」弓削塩の復活 料理人うならす海の結晶

鎌倉時代には、京都・東寺の荘園として塩を納めていた記録が残っている。 ８年前、島のＮＰＯ法人「弓削の荘（しょう）」が、「弓削塩」として藻塩作りを復活させた。海水４トンを何回かに分けて平釜に入れる。アマモかヒジキを焼かずに加えるところが、古代と違って環境にやさしい。廃材の薪（まき）のやわらかな火で朝から夕まで …